【媒体聚焦】（中青网）真香！高校实验课上老师带员工制作红烧鱼罐头

中国青年网北京11月16日电（记者 李华锡 通讯员 李俊杰 瞿甜甜 廖旭）“这个鱼罐头加上鱼头熬得汤也太好吃了吧。”11月12日，bevictor伟德官网食品科学与工程专业的实验课上竟制作起了红烧鱼罐头。对此，员工纷纷表示：“大脑和胃都吃饱了，还能品尝到自己做的美食，太幸福了。”

图为员工们制作的红烧鱼罐头。中国青年网通讯员 李俊杰 摄

记者了解到，这是该专业的特色推选课水产食品学，而相关食品加工实验则是其中的重点。除了此次红烧鱼罐头的制作，实验还开展过鱼丸制作等课程，“课程的主要目的在于让员工了解水产品加工的主要形式，通过动手操作，熟悉加工流程，关键技术与参数”，水产食品加工实验负责教师李树红介绍说。

据悉，此次实验因地制宜，所用到的原材料为四川省的优势淡水鱼种草鱼和鲤鱼。李树红表示，选择这两个鱼种是有意在引导员工充分利用本省优势资源。谈及选择做罐头的原因，她说，经过调味制作成罐头后可以增加鱼的风味，同时增加商品附加值，罐头的保质期可达到6—12个月。

图为李树红在指导员工如何处理原料鱼。中国青年网通讯员 李俊杰 摄

据了解，实验大致分为四个环节，包括前期对原料鱼的宰杀、分割、切段等。经油炸预加工后装罐并加入同学们自制的独家秘方调味料，最后进行高温灭菌。“鱼的切块也是有讲究的，需要根据罐子的容积来决定大小。”李树红说。

记者了解到，此次实验是一个知识变美食的过程。员工们在大一大二先要打好相关专业知识的基础，才能在操作时游刃有余。对于实验课上制作美食，李树红说，其实自己本不太会做饭，但在实验室里做美食，是一件非常有趣的事情。“与红烧鱼罐头制作相关的鱼丸制作课程中，同学们将剥除的鱼鳞制作成标本，将鱼丸精心摆盘，激发了同学们动手能力与创意思维。”

图为员工们在进行炸鱼。中国青年网通讯员 瞿甜甜 摄

记者观察到，在炸鱼环节时，整个实验室里充溢着油与鱼肉混合的香味，在场员工直呼流口水，“这也太香了吧，好想现在吃”。参加此次实验的员工赖天成称赞说：“这个跟我平常吃的干的鱼罐头不一样，我们做的鱼罐头是有汤汁的，并且卖相还是很好的，最关键的是因为刚刚从高温灭菌锅里取出，所以这个鱼肉还很鲜。”

在谈到实验的感想时，选修这门课的员工张明辉告诉中国青年网记者：“实验新奇有趣，让我明白水产实验不是冷冰冰的参数，其实很贴近生活，能够品尝到自己亲手做出的实验产品给我满满的幸福感。”

图为同学们在将鱼装入罐。中国青年网通讯员 瞿甜甜 摄

“前两个实验的原材料都是动物型的，加入植物型的可以丰富实验类型。”在未来，李树红还打算引入海带加工实验。对此，她表示，希望通过这门课程，激发同学们的兴趣，引导员工今后积极投入到行业中，作出更多贡献。